北京，位于著名美食荒漠华北平原，如果没有回民和鲁菜师傅鼎力相助，那就会跟河北一样，在中华美食地图上成为一片卫星无法扫描到的空白之地。
除了清真的和鲁菜改良的京菜之外，我只能想出炒肝和卤煮，但是即使是我这么爱吃下水的人，也只能说一句：“不值得尝试。”
在四川和广东这样的美食大省，我经常在吃第一口时发出这样的感叹：“哇！太讲究了吧！怎么想出这样做的！”
而在北京，我经常发出的感叹是：“哇！太将就了吧！这样也能吃？！”
而我，已经在北京居住了整整15年了，可以称得上共克时艰。
在牛街，如果只能吃一顿饭，那必须是聚宝源。不比不知道，一比吓一跳，涮羊肉这么简单的食物居然也有水平差距，不就是一锅白水涮羊肉片再蘸点麻酱吗？但是在北京，还真的就有特别差劲的涮羊肉。
聚宝源的牛羊肉品质稳定，麻酱味道调得很好，价格也很合理，现在已经很难在北京吃到人均120元以下的饭馆了，聚宝源还保持在80元，以它的出品水准而言，性价比极高。
北京周边的羊肉水平都一般般，我心目中最好的羊是宁夏甘肃的滩羊，肥瘦合宜没有膻味，手切烧烤都好吃；内蒙古呼伦贝尔的羊也不错，新疆的大尾羊也很好，但由于水草过于丰美，羊都太肥了，一斤肉两斤膘，我就有点儿无福消受了。
北京比较有名的涮羊肉，情忆草原我吃过，肉很不错，但是羊味儿偏重了一点；裕德福啊北门涮肉什么的也还行，但也没什么特别的，尤其裕德福，老北京太爱吹牛逼了，简直是中国的霓虹金，还比聚宝源贵一大截，很没必要。
聚宝源我最爱吃的是高钙羊肉，带点儿脆骨，口感很好。如果爱吃羊味儿浓郁一点的可以点手切，手切羊肉厚一点儿，我会觉得有点膻。
聚宝源必点是烧饼。输入胡同好几家卖老北京麻酱烧饼的，还老排长队，我十分不理解，北京烧饼充满了对“吃饱”的执念，又厚又绵又扎实，仿佛在吃一个隔热手套，食不下咽。聚宝源的烧饼相对而言个头儿小，内部结构比较疏松，没那么噎，就着涮肉吃吃，还是不错。
还有一个挺绝的是炸窝头配豆腐乳，金黄的油炸窝头配臭屎一样的王致和臭豆腐……
如果还喜欢吃点奇怪的，麻豆腐也可以试试，羊油炒馊豆渣，很难脑补的味道吧？
聚宝源是一个纯粹的“饭馆”，布局非常紧凑，那么多碳锅烧着屋里非常缺氧，只适合速战速决吃完立刻走人，如果试图在里面聊天走心就很费劲了，嚷两句就头晕。
聚宝源好是好，就是人不是一般的多，如果没赶上刚开门的第一轮，排队2小时起步，有时候实在懒得等了，就会去牛街南口的连客轩吃。
连客轩的特点是盘子巨大肉巨多，我觉得肉确实没有聚宝源的好，只能算是一个备胎吧。
这家服务员很有意思，有一次我点酸梅汤，他说只有那种贵的一瓶十几，我说：“这么贵！”
他深有同感的说：“是吧，我也觉得挺贵的！”
如果还有第二顿的话，我选择吃老诚伊的羊蝎子，因为离我家特别近。
羊蝎子就是羊脊柱，炖了啃起来还挺过瘾，特别想猛吃一顿肉的时候就会去吃。
羊蝎子的调味很北京，酱香，咸鲜，吃完还可以在汤里涮菜吃，我基本不涮，实在太咸了，敬谢不敏。
老诚伊里的烤羊肉串属于bonus，北京大部分羊肉串都带着浓重的羊尿味儿，隔着三里地我都能闻见，相比之下老诚伊的羊肉串品质是很好的，烤得也不错，烤馕也很好吃。
以前开在牛街南口的老店爆肚满在整治拆墙打洞之后搬到老诚伊里边了，他家的爆肚我觉得一般（几位男性亲友觉得很好），但是烧饼夹牛肉还不错，我是不爱吃，噎得慌，但是男性亲友们都觉得不错。
我的个人意见是：爆肚还是爆肚冯好吃。
爆肚这个东西总的来说，顶多十几种食材，一锅水的火候时间掌握，感觉技术含量也不高，不知道为什么北京也没几家能吃的。
我在乐山吃过炸串之后，深深觉得，那才叫精确掌握火候，真匠人，油锅呀，一个失手就焦了，各种食材要分别时间下锅、均匀炸好，有嫩有脆，还得同时出锅，可以称得上神乎其技，希望老北京不要再吹牛逼了，出去看看方知天外有天。
以前牛街南口有一家张记锅贴，是那种开口锅贴，牛羊肉馅儿的东西我都不吃，只吃韭菜鸡蛋馅儿。还有一些别的什么炸回头、炖羊肉之类的，味道都还不错。老板娘很爱帮人做主，基本上你稍微一犹豫，她已经帮你出了三套点菜方案。
可惜关门了。
这片儿可能跟姓张的过不去，以前爆肚冯旁边有一家山西运城风味的羊汤泡麻花，我们常常去吃，烩饼也很香，也关掉了。
非要吃第三顿的话，咱老北京美食就捉襟见肘了，只能往西北菜方向寻摸了，吐鲁番餐厅可以试试。
虽然叫吐鲁番，但是卖的是新疆菜和北京菜，抓饭和羊肉串都不错，羊肉串巨大，吃两串就饱了，非常新疆的大串。
还有一家阿西娅，是兰州菜和北京菜，以前是一家老字号北京菜，后来好像开不下去了，跟阿西娅合并了。有时候想吃兰州的手抓羊肉和烤羊排什么的就会在这里吃，比较清静，味道称不上出色，聊解馋意。
但是真的想吃新疆菜，我会再走远一点，去盆儿胡同的喀什办事处新疆饭庄吃。这家有好喝的咸奶茶、酸奶，手抓肉羊排也好吃，素抓饭也挺好吃，馕包鸡大盘鸡也不错，但是北京的鸡实在是不咋地，椒麻鸡就不要点了，北京的鸡配不上这种做法。
如果只是想随便吃个便饭，在老北京食物里难以寻觅，以前只能去洪记吃炒饼，说句实在话，除了齁，再没有别的感受。
现在呢，总算可以在丝路伊兰吃碗兰州牛肉面。以前牛街南口也有好几家“兰州拉面”，不知道是青海人开的还是河南人开的，吃得我怀疑人生：“我为什么要沦落到吃这种垃圾的地步？”
丝路伊兰的牛肉面还可以，至少真的是牛肉面，唯一的问题是太咸，不知道为什么所有东西到了北京都先多加一倍盐，盐是不要钱吗？我比较爱吃的是张家川炒面片和炒面。
谁能想到牛街南口以前这一排小饭馆，好吃的都滚蛋了，难吃的假拉面却还屹立不倒，感觉也是北京饮食界发展方向的一个缩影。
但是由于整条街只有这一家快餐店，一到节假日或者工作日饭点，根本无法下脚，这种时候就要往输入胡同走了。
输入胡同的尹记扒鸡值得一试，很软烂，是我探亲访友经常购买的伴手礼。我自己吃的话就会买酱鸭翅，精髓是吃完一定要把骨头咬断，骨髓特别香。
相比之下，聚宝源门口大排长龙的熟食非常不值得吃，很咸，还有肉腥味。
输入胡同大部分是牛羊肉店，隐藏在菜市场里的山东杂粮大煎饼是我经常买的午饭。无他，山东煎饼比北京煎饼好吃太多了，尽管已经是打了三折的山东煎饼。
胡同里有两家卖烧饼的都每天排队，我十分不解，有一次路过看没排队就买了试试。
果然还是棉手套。
吃完咸的吃点甜的。
洪记的驴打滚艾窝窝都很好吃，优点是糯米不会很细腻，还有米粒的颗粒感，并且没有瞎放糖，驴打滚的豆沙很好，是真的红豆做的，不是甜得汪心的工业豆沙。万别放过夜，放冰箱里糯米会发干，常温的话豆沙会酸掉，最好是当场吃掉。
其他的豌豆黄啊山楂糕啊，都太甜腻了，大概只有小孩儿爱吃吧，成年人可以有更高级的味觉追求。
洪记早上的豆腐脑和炸糕也不错。炸糕真的没必要去虎坊桥的京天红排队，我吃过一次，就，可以，但没必要，普普通通的炸糕而已。
对面的牛街清真超市很神奇，在实体店被电商猛烈冲击的时代，它居然还是生意兴隆，而且门口几个卖吃的窗口都日复一日的排队，感觉格外的有人气。
每天都排队的白记年糕，我也不是很明白为什么要排队购买，真是甜腻啊，吃完一秒就血糖冲脑。
牛街超市真正值得排一会儿队的只有马记糖葫芦。以前这家只在十月中旬到三月中旬营业，属于冷天限定，现在好像全年都开了。
山楂的山药豆的草莓的都挺好吃，最值得尝试的是山楂夹豆沙的，豆沙也是红豆做的那种，不会甜得发腻。
冬天美滋滋的买一串吃很开心，夏天就得小心别滴一身糖了，糖葫芦，只应属于冬季的小慰藉。
位于广内大街一个旮旯里的奶酪魏，这十年眼睁睁看着价格翻了一番，最普通的原味宫廷奶酪最好吃，凉凉的香浓顺滑，其他口味的都一般般吧，大道至简。
杏仁豆腐什么的没必要吃了，香精味太浓。如果爱吃酸的可以吃炒红果，就是山楂，酸得我口水直流。
但是友情提示一下，吃完奶酪最好赶紧回家，非常助消化。话就说到这里。
从南横西街往东走啊走，来到著名的小肠陈。
小肠陈现在也是排队排到飞起，以前这条街还没改造的时候小肠陈也没啥人，还能选个好时间，等饼煮透了再来吃，现在人太多了，根本来不及，卤煮这玩意儿本来就挺一般的，再赶个工，还有啥可吃的。
北方人吃肥肠还得看西安的葫芦头泡馍，小南门一带的每一家都美味，吃完脑子里嗡嗡的。北京人吃得不行，而且卤煮居然有半碗都是肺，天子脚下生活咋这么艰苦。
再走啊走来到虎坊桥，好吃的是烤肉刘。
有一家叫刘记炙子烤肉，一家叫烤肉刘，好像也差不多，我还是习惯吃烤肉刘。
炙子烤肉比北京的东北烧烤好吃多了，我喜欢吃烤牛肉、烤肥牛、烤牛舌、酸菜。
现在不许露天吃了，但是夏夜里，一边吃烤肉一边喝啤酒还是每年都必须要做的事情呀。
唯一的问题是，吃完全身上下每个毛孔都是油烟味儿，手机都得酒精擦三遍去味儿。
戛然而止！
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北京，位于著名美食荒漠华北平原，如果没有回民和鲁菜师傅鼎力相助，那就会跟河北一样，在中华美食地图上成为一片卫星无法扫描到的空白之地。
除了清真的和鲁菜改良的京菜之外，我只能想出炒肝和卤煮，但是即使是我这么爱吃下水的人，也只能说一句：“不值得尝试。”
在四川和广东这样的美食大省，我经常在吃第一口时发出这样的感叹：“哇！太讲究了吧！怎么想出这样做的！”
而在北京，我经常发出的感叹是：“哇！太将就了吧！这样也能吃？！”
而我，已经在北京居住了整整15年了，可以称得上共克时艰。
在牛街，如果只能吃一顿饭，那必须是聚宝源。不比不知道，一比吓一跳，涮羊肉这么简单的食物居然也有水平差距，不就是一锅白水涮羊肉片再蘸点麻酱吗？但是在北京，还真的就有特别差劲的涮羊肉。
聚宝源的牛羊肉品质稳定，麻酱味道调得很好，价格也很合理，现在已经很难在北京吃到人均120元以下的饭馆了，聚宝源还保持在80元，以它的出品水准而言，性价比极高。
北京周边的羊肉水平都一般般，我心目中最好的羊是宁夏甘肃的滩羊，肥瘦合宜没有膻味，手切烧烤都好吃；内蒙古呼伦贝尔的羊也不错，新疆的大尾羊也很好，但由于水草过于丰美，羊都太肥了，一斤肉两斤膘，我就有点儿无福消受了。
北京比较有名的涮羊肉，情忆草原我吃过，肉很不错，但是羊味儿偏重了一点；裕德福啊北门涮肉什么的也还行，但也没什么特别的，尤其裕德福，老北京太爱吹牛逼了，简直是中国的霓虹金，还比聚宝源贵一大截，很没必要。
聚宝源我最爱吃的是高钙羊肉，带点儿脆骨，口感很好。如果爱吃羊味儿浓郁一点的可以点手切，手切羊肉厚一点儿，我会觉得有点膻。
聚宝源必点是烧饼。输入胡同好几家卖老北京麻酱烧饼的，还老排长队，我十分不理解，北京烧饼充满了对“吃饱”的执念，又厚又绵又扎实，仿佛在吃一个隔热手套，食不下咽。聚宝源的烧饼相对而言个头儿小，内部结构比较疏松，没那么噎，就着涮肉吃吃，还是不错。
还有一个挺绝的是炸窝头配豆腐乳，金黄的油炸窝头配臭屎一样的王致和臭豆腐……
如果还喜欢吃点奇怪的，麻豆腐也可以试试，羊油炒馊豆渣，很难脑补的味道吧？
聚宝源是一个纯粹的“饭馆”，布局非常紧凑，那么多碳锅烧着屋里非常缺氧，只适合速战速决吃完立刻走人，如果试图在里面聊天走心就很费劲了，嚷两句就头晕。
聚宝源好是好，就是人不是一般的多，如果没赶上刚开门的第一轮，排队2小时起步，有时候实在懒得等了，就会去牛街南口的连客轩吃。
连客轩的特点是盘子巨大肉巨多，我觉得肉确实没有聚宝源的好，只能算是一个备胎吧。
这家服务员很有意思，有一次我点酸梅汤，他说只有那种贵的一瓶十几，我说：“这么贵！”
他深有同感的说：“是吧，我也觉得挺贵的！”
如果还有第二顿的话，我选择吃老诚伊的羊蝎子，因为离我家特别近。
羊蝎子就是羊脊柱，炖了啃起来还挺过瘾，特别想猛吃一顿肉的时候就会去吃。
羊蝎子的调味很北京，酱香，咸鲜，吃完还可以在汤里涮菜吃，我基本不涮，实在太咸了，敬谢不敏。
老诚伊里的烤羊肉串属于bonus，北京大部分羊肉串都带着浓重的羊尿味儿，隔着三里地我都能闻见，相比之下老诚伊的羊肉串品质是很好的，烤得也不错，烤馕也很好吃。
以前开在牛街南口的老店爆肚满在整治拆墙打洞之后搬到老诚伊里边了，他家的爆肚我觉得一般（几位男性亲友觉得很好），但是烧饼夹牛肉还不错，我是不爱吃，噎得慌，但是男性亲友们都觉得不错。
我的个人意见是：爆肚还是爆肚冯好吃。
爆肚这个东西总的来说，顶多十几种食材，一锅水的火候时间掌握，感觉技术含量也不高，不知道为什么北京也没几家能吃的。
我在乐山吃过炸串之后，深深觉得，那才叫精确掌握火候，真匠人，油锅呀，一个失手就焦了，各种食材要分别时间下锅、均匀炸好，有嫩有脆，还得同时出锅，可以称得上神乎其技，希望老北京不要再吹牛逼了，出去看看方知天外有天。
以前牛街南口有一家张记锅贴，是那种开口锅贴，牛羊肉馅儿的东西我都不吃，只吃韭菜鸡蛋馅儿。还有一些别的什么炸回头、炖羊肉之类的，味道都还不错。老板娘很爱帮人做主，基本上你稍微一犹豫，她已经帮你出了三套点菜方案。
可惜关门了。
这片儿可能跟姓张的过不去，以前爆肚冯旁边有一家山西运城风味的羊汤泡麻花，我们常常去吃，烩饼也很香，也关掉了。
非要吃第三顿的话，咱老北京美食就捉襟见肘了，只能往西北菜方向寻摸了，吐鲁番餐厅可以试试。
虽然叫吐鲁番，但是卖的是新疆菜和北京菜，抓饭和羊肉串都不错，羊肉串巨大，吃两串就饱了，非常新疆的大串。
还有一家阿西娅，是兰州菜和北京菜，以前是一家老字号北京菜，后来好像开不下去了，跟阿西娅合并了。有时候想吃兰州的手抓羊肉和烤羊排什么的就会在这里吃，比较清静，味道称不上出色，聊解馋意。
但是真的想吃新疆菜，我会再走远一点，去盆儿胡同的喀什办事处新疆饭庄吃。这家有好喝的咸奶茶、酸奶，手抓肉羊排也好吃，素抓饭也挺好吃，馕包鸡大盘鸡也不错，但是北京的鸡实在是不咋地，椒麻鸡就不要点了，北京的鸡配不上这种做法。
如果只是想随便吃个便饭，在老北京食物里难以寻觅，以前只能去洪记吃炒饼，说句实在话，除了齁，再没有别的感受。
现在呢，总算可以在丝路伊兰吃碗兰州牛肉面。以前牛街南口也有好几家“兰州拉面”，不知道是青海人开的还是河南人开的，吃得我怀疑人生：“我为什么要沦落到吃这种垃圾的地步？”
丝路伊兰的牛肉面还可以，至少真的是牛肉面，唯一的问题是太咸，不知道为什么所有东西到了北京都先多加一倍盐，盐是不要钱吗？我比较爱吃的是张家川炒面片和炒面。
谁能想到牛街南口以前这一排小饭馆，好吃的都滚蛋了，难吃的假拉面却还屹立不倒，感觉也是北京饮食界发展方向的一个缩影。
但是由于整条街只有这一家快餐店，一到节假日或者工作日饭点，根本无法下脚，这种时候就要往输入胡同走了。
输入胡同的尹记扒鸡值得一试，很软烂，是我探亲访友经常购买的伴手礼。我自己吃的话就会买酱鸭翅，精髓是吃完一定要把骨头咬断，骨髓特别香。
相比之下，聚宝源门口大排长龙的熟食非常不值得吃，很咸，还有肉腥味。
输入胡同大部分是牛羊肉店，隐藏在菜市场里的山东杂粮大煎饼是我经常买的午饭。无他，山东煎饼比北京煎饼好吃太多了，尽管已经是打了三折的山东煎饼。
胡同里有两家卖烧饼的都每天排队，我十分不解，有一次路过看没排队就买了试试。
果然还是棉手套。
吃完咸的吃点甜的。
洪记的驴打滚艾窝窝都很好吃，优点是糯米不会很细腻，还有米粒的颗粒感，并且没有瞎放糖，驴打滚的豆沙很好，是真的红豆做的，不是甜得汪心的工业豆沙。万别放过夜，放冰箱里糯米会发干，常温的话豆沙会酸掉，最好是当场吃掉。
其他的豌豆黄啊山楂糕啊，都太甜腻了，大概只有小孩儿爱吃吧，成年人可以有更高级的味觉追求。
洪记早上的豆腐脑和炸糕也不错。炸糕真的没必要去虎坊桥的京天红排队，我吃过一次，就，可以，但没必要，普普通通的炸糕而已。
对面的牛街清真超市很神奇，在实体店被电商猛烈冲击的时代，它居然还是生意兴隆，而且门口几个卖吃的窗口都日复一日的排队，感觉格外的有人气。
每天都排队的白记年糕，我也不是很明白为什么要排队购买，真是甜腻啊，吃完一秒就血糖冲脑。
牛街超市真正值得排一会儿队的只有马记糖葫芦。以前这家只在十月中旬到三月中旬营业，属于冷天限定，现在好像全年都开了。
山楂的山药豆的草莓的都挺好吃，最值得尝试的是山楂夹豆沙的，豆沙也是红豆做的那种，不会甜得发腻。
冬天美滋滋的买一串吃很开心，夏天就得小心别滴一身糖了，糖葫芦，只应属于冬季的小慰藉。
位于广内大街一个旮旯里的奶酪魏，这十年眼睁睁看着价格翻了一番，最普通的原味宫廷奶酪最好吃，凉凉的香浓顺滑，其他口味的都一般般吧，大道至简。
杏仁豆腐什么的没必要吃了，香精味太浓。如果爱吃酸的可以吃炒红果，就是山楂，酸得我口水直流。
但是友情提示一下，吃完奶酪最好赶紧回家，非常助消化。话就说到这里。
从南横西街往东走啊走，来到著名的小肠陈。
小肠陈现在也是排队排到飞起，以前这条街还没改造的时候小肠陈也没啥人，还能选个好时间，等饼煮透了再来吃，现在人太多了，根本来不及，卤煮这玩意儿本来就挺一般的，再赶个工，还有啥可吃的。
北方人吃肥肠还得看西安的葫芦头泡馍，小南门一带的每一家都美味，吃完脑子里嗡嗡的。北京人吃得不行，而且卤煮居然有半碗都是肺，天子脚下生活咋这么艰苦。
再走啊走来到虎坊桥，好吃的是烤肉刘。
有一家叫刘记炙子烤肉，一家叫烤肉刘，好像也差不多，我还是习惯吃烤肉刘。
炙子烤肉比北京的东北烧烤好吃多了，我喜欢吃烤牛肉、烤肥牛、烤牛舌、酸菜。
现在不许露天吃了，但是夏夜里，一边吃烤肉一边喝啤酒还是每年都必须要做的事情呀。
唯一的问题是，吃完全身上下每个毛孔都是油烟味儿，手机都得酒精擦三遍去味儿。
戛然而止！